Consultant en restauration collective spécialisé en santé
Laurent
Sicre.
Avec plus de 40 ans d’expérience en cuisine et en R&D, j’accompagne les industriels de l’agroalimentaire et les acteurs de la restauration collective.
Ce que je fais concrètement
Expert dans l'industrie agroalimentaire et en restauration collective
Grâce à mon métier de cuisinier et à mon parcours en recherche et développement, j’ai construit une expertise solide au service des industriels comme des établissements de restauration collective.
Côté industrie agroalimentaire, j’accompagne mes clients dans la création, l’optimisation et la valorisation de leurs produits en tenant compte :
- Des contraintes industrielles
- Des attentes des utilisateurs professionnels
- Des besoins et envies du consommateur final
Côté restauration collective, mon accompagnement vise à renforcer la performance opérationnelle et économique des établissements :
- Organisation du travail et des équipes
- Optimisation des process et recettes
- Valorisation à l’assiette
- Création de concepts adaptés aux contraintes de production
Côté industrie agroalimentaire, j’accompagne mes clients dans la création, l’optimisation et la valorisation de leurs produits en tenant compte :
- Des contraintes industrielles
- Des attentes des utilisateurs professionnels
- Des besoins et envies du consommateur final
Côté restauration collective, mon accompagnement vise à renforcer la performance opérationnelle et économique des établissements :
- Organisation du travail et des équipes
- Optimisation des process et recettes
- Valorisation à l’assiette
- Création de concepts adaptés aux contraintes de production
L’objectif : proposer des repas savoureux, équilibrés, efficaces à produire et qui font sens pour les convives à travers les différents développements
Mon expertise
Mon expertise se situe à l’intersection de la cuisine, de la nutrition santé et de la méthode R&D. Je guide les équipes pour intégrer durablement des pratiques qui améliorent les recettes, la qualité nutritionnelle et la satisfaction des convives.
Je travaille sur :
- La création de recettes ou produits équilibrés
- La performance opérationnelle et technique
- L’amélioration des recettes existantes
- L’accompagnement des équipes pour un impact durable
Mon objectif : allier exigences nutritionnelles, faisabilité terrain et plaisir gustatif. Offrir des repas qui ont du sens, pour la santé, pour les équipes et pour les convives.
Mon expertise
Mon expertise se situe à l’intersection de la cuisine, de la nutrition santé et de la méthode R&D. Je guide les équipes pour intégrer durablement des pratiques qui améliorent les recettes, la qualité nutritionnelle et la satisfaction des convives.
Je travaille sur :
- La création de recettes ou produits équilibrés
- La performance opérationnelle et technique
- L’amélioration des recettes existantes
- L’accompagnement des équipes pour un impact durable
Mon objectif : allier exigences nutritionnelles, faisabilité terrain et plaisir gustatif. Offrir des repas qui ont du sens, pour la santé, pour les équipes et pour les convives.
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Mon expertise
Mon expertise se situe à l’intersection de la cuisine, de la nutrition santé et de la méthode R&D. Je guide les équipes pour intégrer durablement des pratiques qui améliorent les recettes, la qualité nutritionnelle et la satisfaction des convives.
Je travaille sur :
- La création de recettes ou produits équilibrés
- La performance opérationnelle et technique
- L’amélioration des recettes existantes
- L’accompagnement des équipes pour un impact durable
Mon objectif : allier exigences nutritionnelles, faisabilité terrain et plaisir gustatif. Offrir des repas qui ont du sens, pour la santé, pour les équipes et pour les convives.
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Mes accompagnements en industrie agroalimentaire
Développement et création de produits/recettes
Conception de nouvelles recettes et produits adaptées au marché, au consommateur final et aux contraintes industrielles.
Optimisation
Amélioration nutritionnelle, goût, texture, process … pour rendre vos produits plus performants et plus attractifs.
Valorisation produit
Test R&D
Mise en place, suivi et analyse de tests culinaires pour valider vos prototypes et fiabiliser vos lancements.
Mes accompagnements en restauration collective
Optimisation des menus
Accompagnement santé
Textures adaptées et technique de transformation
Création de recettes ou techniques innovantes
Innovation culinaire pour créer ce qui vous ressemble.
Accompagnement et conseil
Aide vos équipes cuisine à gagner en efficacité et créativité.
Pourquoi travailler avec moi ?
Votre partenaire pour une cuisine moderne
Travailler avec moi, c’est bénéficier d’un accompagnement complet et concret, qui allie expertise culinaire, connaissances du terrain et approche personnalisée.
Mes créations
Une question ?
En quoi consiste exactement votre accompagnement en R&D ?
Tout dépend de votre profil : industriel de l’agroalimentaire ou restaurateur en RHD. De manière générale, je vous aide à valoriser et/ou améliorer vos produits ou recettes, en tenant compte des contraintes de production et des attentes de l’utilisateur ou du consommateur final.
Intervenez-vous dans toute la France ?
Pouvez-vous travailler sur des recettes santé ou dédiées à des publics spécifiques ?
Oui. Grâce à mon métier de cuisinier et à mon expérience en R&D, j’ai développé une spécialisation en nutrition santé. Je conçois et adapte des recettes destinées aux écoles, hôpitaux, EHPAD et régimes particuliers.
Pouvez-vous intervenir directement auprès des équipes cuisine ?
Est-ce que vous faites uniquement du conseil ou aussi de la création ?
Je fais les deux : diagnostic, conseils, création de recettes, tests R&D, optimisation, accompagnement…
Mon objectif : vous proposer des solutions concrètes et applicables rapidement.
Faites-vous de l’accompagnement sur l’organisation et le gain en performance ?
Oui. Pour sites les industriels agroalimentaires, j’interviens sur l’optimisation des performances. liées aux produits Je travaille en étroite collaboration avec vos équipes R&D pour ajuster les process, améliorer la productivité et garantir la reproductibilité des produits. L’objectif : rendre vos créations innovantes tout en respectant la qualité, la sécurité et les contraintes industrielles.
Ils me font confiance
